شیش انداز (گیلانی)

موارد مورد نیاز

• گردوی آسیاب شده: 300 گرم
• بادمجان قلمی: 5 تا متوسط
• رب انار: 1 ق غذاخوری
• پیاز: 1 دونه متوسط
• رب آلوچه: 1 ق مرباخوری (قابل حذف)
• رب گوجه: نصف قاشق مرباخوری (قابل حذف)
• نمک، زرچوبه، گلپر

دستور پخت

• بامجونهایی انتخاب کنین که تخم نداشته باشن ترجیحا. اونها رو بعد از پوست کندن به مکعب های متوسط خرد کرده و نمک بزنید و بگذارید کنار
• مغزگردو، رب ها ( می تونین فقط رب انار بریزین) با کمی نمک و زرچوبه و 2 لیوان آب بریزید توی قابلمه سفالی و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.
• مثل فسنجون هر از گاهی آب سرد می ریزیم (یا چند تکه یخ میندازیم) توش تا روغن گردو دربیاد
• پیاز رو ریز کرده و با 2 قاشق روغن سرخ کنید کمی همراه با زرچوبه و نمک .
• بادمجونها رو شستم و خشک کنید و توی همون روغن کم (می‌توان 2 قاشق روغن زیتون هم ریخت)، تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
• گردو که به روغن افتاد و آبش اندازه بود، بادمجونها رو با پیازداغ توش بریزید و بگذارید آروم آروم خورش جابیفته...
• آخر هم کمی گلپر بزنید تا طعم و عطری بهتر پیدا کند.