کال کباب

موارد مورد نیاز

• بادنجان درشت........... 4 عدد
• آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان
• سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى
• سیر.......... نیم بوته
• نمك و فلفل.......... به اندازه كافى
• مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم

دستور پخت

• بادنجان‌ها را از وسط چاك دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) كباب كنید. برای اینكه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.
• بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌كار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا كنید.
• اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا كنید.
• سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌كوب له كنید.
• حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بكوبید.
• بروید سراغ سبزى‌هایی كه شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم كاملا خرد كنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.

(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)