خورش ماست 2 (اصفهانی)
تعداد نفرات: 7
موارد مورد نیاز
- گوشت با استخوان حدود ۱۲۵۰ گرم
- ▪ ماست ۷ کیلوگرم
- ▪ شکر ۱/۵ تا ۲ لیوان
- ▪ زعفران سائیده شده ۱ قاشق مرباخوری
- ▪ گلاب یک دوم استکان
- ▪ تخم مرغ ۶ عدد
دستور پخت
- گوشت را همراه بایک عدد پیاز و آب می پزیم تا خوب پخته شود و تنها یک استکان آب داشته باشد
- سپس آن را از استخوان جدا کرده و خوب می کوبیم، البته گوشت را باید در ظرفی بزرگ قرار داده و با گوشت کوب آن را خوب نرم کرد.
- در حین کوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می کنیم تاگوشت سفید شود،
- تخم مرغها را دانه دانه شکسته می کوبیم، در ضمن کوبیدن اگر رگ در گوشت بود از آن جدا کرده
- ماست را که قبلا” کیسه انداخته تا حدود ۲/۵ کیلوگرم شود، ملاقه ملاقه اضافه می کنیم و به کوبیدن ادامه می دهیم تا ماست تمام شود
- ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و شکر و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم تا مایه کم کم رقیق شود و جوش بخورد و به آن زعفران را که در آب جوش حل کرده ایم، اضافه می کنیم و شعله را خاموش می کنیم تا رنگ دلخواه به دست آید، در ظرف را می کشیم و رویش را با زرشک و خلال پسته تزئین می نماییم،
- پس از این که خورش ولرم شد، دو مرتبه سفت می شود، معمولا” خورش ماست را سرد میل می نمایند.