بریونی (بریانی) اصفهان

موارد مورد نیاز

• گوشت گوسفند بدون استخوان 500 گرم
• جگر سفید گوسفند 200 گرم
• پیاز متوسط 4 عدد
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری
• دارچین 1 قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• نان سنگک به مقدار کافی

دستور پخت

• گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه می كنیم.
• جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.
• گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را كنار می گذاریم.
• نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
• سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.
• مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا كف بریانی طلایی شود.
• روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.
• بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.
• در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.
• اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می كنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید ،بریانی را با دوغ تازه نوش جان كنید.