ته چین گوشت و لبو (فیروزکوهی)

موارد مورد نیاز

• برنج: 5 پیمانه
• گوشت: 350 گرم
• سیب زمینی: دو عدد بزرگ و پنج عدد ریز
• چغندر: 3 عدد متوسط
• زیره: به مقدار کم و لازم
• زعفران
• ترشی: مثل آلو قیسی یا لواشک ترش

دستور پخت

• برنج را شسته و خیس میکنیم و در قابلمه ریخته تا بجوشد. سپس آن را آبکش میکنیم. (برنج را دو قسمت میکنیم)
• سیب زمینی های بزرگ را به صورت لایه لایه می بریم (اسلایس میکنیم) و ته قابلمه را می چینیم. تا ته دیگ خوشمزه ای به ما بدهد.
• یک لایه برنج روی سیب زمینی می ریزیم و کمی زیره روی آن می پاشیم (مصف برنج را در این مرحله می ریزیم.)
• گوشت خام را که قبلا با نمک و زعفران و زیره طعم دار کردیم. روی برنج می گذاریم. اگر دوست داشتید کمی هم دنبه در کنار آن قرار دهید
• برای طعم بهتر غذا کمی ماده ترش مانند لواشک یا آلو در کنار گوشت قرار می دهیم.
• نصف دیگر برنج را نیز در این مرحله روی گوشت می ریزیم و کمی زیره می‌پاشیم.
• برای اینکه برنج به دیواره های قابلمه نچسبد و اسراف نشود آن را صورت تپه‌ای در می آوریم.
• روی برنج و زیره، سیب زمینی های کوچک لایه های لبو می‌گذاریم.
• شعله زیر قابلمه را کم می کنیم و در قابلمه را به مدت ده دقیقه بدون دم‌کنی می گذاریم.
• بعد برای آن دم کنی می گذاریم و روی در قابلمه چیزی شبیه پتوی کوچک یا مشابه آن میگذاریم تا باعث گرم نگه داشتن فضای روی قابلمه شود.
• پلو باید حدود 2 ساعت روی شعله خیلی کم باشد تا گوشت و لبو آرام آرام بپزد. (اگر نیاز بود باید از شعله پخش کن نیز استفاده شود.)