آش ماست (آذربایجان)

موارد مورد نیاز

• دو عدد هویج متوسط
• برنج گرده نیم پیمانه
• بلغور گندم ریز ( مخصوص کوفته) نیم پیمانه
• سبزی آش نیم کیلو
• پیاز داغ فراوان!!! البته می توانید در هنگام پختن مواد از پیاز خام هم استفاده کنید.
• فلفل سبز تازه یک تا دو عدد بسته به میزان تندی فلفل و آستانه تحمل خودتان
• لپه نیم پیمانه
• ماست نیم لیتر یا بیشتر

دستور پخت

• اول از همه لپه را به مدت یک ساعت خیس می کنیم و سپس انرا می پزیم. پیاز داغ درست می کنیم سپس نصف پیاز داغ را برای تزیین رویه ی آش کنار می گذاریم .
• هویج را نگینی خرد می کنیم و با برنج، پیاز داغ ، بلغور ، فلفل سبز و لپه پخته شده را با سه یا چهار لیوان آب در قابلمه مناسب روی شعله متوسط گاز می گذاریم
• بعد از پانزده دقیقه سبزی را اضافه می کنیم .
• من سبزی را در آخرین مرحله اضافه می کنم و وقتی آب آش تقریبا کشیده شد (ده دقیقه یا حتی کمتر) شعله گاز زا خاموش می کنم تا آش کمی سرد شود
• سپس ماست را اضافه کرده و سرو می کنم.
• روی آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنم.

یکی از شاخص ترین آش های خطه آذربایجان آش ماست است.
به دلیل تنوع قومیت های ایرانی، تنوع آش ماست نیز فراوان است و هر قومی در شهرهای مختلف آش ماست خاص خود را دارد. در آذربایجان هم این آش را با مواد گوناگون درست می کنند. مثلا گاهی با لپه گاهی با نخود و یا حتی لوبیا و هویج می ریزند.