خوراک باقلا بادمجان (یونانی)

موارد مورد نیاز

• باقالی 250 گرم
• کنسرو گوجه فرنگی 840 گرم
• سیب زمینی 1 عدد
• برنج دانه بلند 2 پیمانه
• کدو سبز 1 عدد
• بادمجان 1 عدد
• فلفل قرمز 1 عدد
• پیاز قرمز 2 عدد بزرگ
• پنیر فتا 120 گرم
• زیتون سیاه بدون هسته 24 عدد
• روغن زیتون بودار 5 قاشق غذاخوری
• سیرریز شده (یا له شده) 6 حبه
• جعفری برگ پهن تازه ریز خرد شده 4 قاشق غذاخوری
• عصاره مرغ یا سبزیجات 2 پیمانه
• نمک 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چایخوری

دستور پخت

• پیاز قرمز، فلفل قرمز و کدو‌سبز را نگینی خرد کنید؛ بادمجان و سیب زمینی را به مکعب‌های کوچکی خرد کنیدو باقالی را پخته با آب سرد آب بکشید و پوستش را جدا کنید.
• سه قاشق غذا خوری از روغن را در تابه‌ای بزرگ گرم کنید. پیاز‌ها را به مدت 10 دقیقه با حرارت نسبتا کم تفت دهید. هر از گاهی هم بزنید.
• فلفل قرمز، بادمجان و کدو سبزخرد شده را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید.
• سپس سیب زمینی، سیر و آویشن را در صورت تمایل اضافه کرده و 1 دقیقه بپزید.
• کنسرو گوجه فرنگی ( یا گوجه فرنگی پویت گرفته)، عصاره مرغ یا سبزیجات و نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. آن را به نقطه جوش رسانده و شعله را کم کنید. به مدت 20 دقیقه بدون در بگذارید بپزد.
• در حالی که خوروش آهسته می‌جوشد، برنج را دم کنید.
• باقلاهای پخته شده و پوست کنده، جعفری و زیتون را بعد از 20 دقیقه به خورش اضافه کرده، در آن را گذاشته و 10 دقیقه بپزید.
• آن را از روی حرارت برداشته و 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
• خورش را روی برنج ریخته، روی آن پنیر فتا خرد شده قرار داده و سرو کنید.
• این غذا را می‌توانید با برنج ، بلغور یا نان سرو کنید.